Phot...eau à la bouche...

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15 décembre 2015

La Bouitte, 15 décembre 2015

Menu soirée Cheval Blanc 15 12 2015 Mouillette, pâte d'oeuf, viande séchée Noix de St Jacques, pomelos sweety, beurre d'agrumes, sarrazin Sandre, peau croustillante, pomme de terre, oignons nouveaux au vin rouge Selle d'agneau de lait, rôtie en cocotte,...

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26 août 2015

La Bouitte, 26 août 2015

Menu soirée domaine AF Gros 26 08 2015 Cèpes lardés en cocotte, jus de sapin Perche d'eau douce, purée de chlorophylle, souplesse d'épilobes, jus d'arètes Escargots, bouillon de queue de boeuf, dés de foie gras, légumes croquants Boeuf Wagyu émincé, carottes...

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28 juillet 2015

La Bouitte, 28 juillet 2015

Menu soirée Château La Conseillante, Château Bouscaut et Château Climens 28 07 2015 Truite fumée au bois de hêtre, velouté d'ortie, pied de veau Bouillon de jambon cru, cubes de tomme de Savoie, galette croustillante Féra du Léman marinée, riz soufflé,...

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16 avril 2015

La Bouitte, 16 avril 2015

Menu soirée Château Domaine Belluard 16 04 2015 Huitre Gillardeau, voile d'eau de mer, perle de yuzu Beignet de pormonier, béarnaise aérienne Cube de féra fumée, purée de citron bergamote Pousses de pissenlit, julienne de jambon cru poêlé Cuisses de grenouilles...

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11 mars 2015

Le Montana, 11 mars 2015

Menu dîner du 11 mars 2015 Purée de choux-fleur, praliné amandes encre de seiche, huitre crue Escargots confits, huile safranée et oignons, gnocchis de betterave, mascarpone au safran, réduction balsamique et safran Maquereau poêlé caramélisé, pâte de...

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18 février 2015

Le Montana, 18 février 2015

Menu du 18 02 2015 Châtaigne, oeuf, herbes... Pissaladière truite, foie gras... Cochon, poulpe... Pré-dessert Choux rouge, noix...

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11 février 2015

La Bouitte, 11 février 2015

Menu Soirée Domaine Zind Humbrecht 11 02 2015 Huitre de différentes régions françaises, Nord, Sud, Est Soufflé à l'oignon, poudre de jambon cru Caviar Alverta impérial "neige de choux fleur", huile de noisette sauvage Saint-Jacques de plongée, rôtie à...

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21 janvier 2015

Hôtel Saint Martin, 21 janvier 2015

Foie gras de canard à la mangue et thon fumé Lasagne ouverte de crevettes et truffes, Ricotta et pousses d'épinards Quasi de veau fermier rôti "Tandoori, soja, citron", Chutney de choux rouge Sphère de vacherin glacé myrtille-edelweiss

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13 janvier 2015

La Bouitte, 13 janvier 2015

Menu Soirée Hermitage 13 01 2015 Pormonier façon pot au feu et foie gras Truite Fario cuisson meunière, poireaux, crème fraîche Dos de sanglier, purée de céleri rave, rémoulade Vacherin des Bauges à la Truffe Coing confit, millefeuille, mousseline mascarpone...

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17 décembre 2014

La Bouitte, 17 décembre 2014

Menu Soirée Clos d'Estournel 17 12 2014 Cromesqui au boudin noir, granny Smith, tartelette de volaille confite, tartine truffe "extra France" Alverta Impérial, "Neige de choux-fleur", huille de noisettes sauvages Ecrevisses pattes rouges, petites pâtes...

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