Le Montana, 11 mars 2015

Menu dîner du 11 mars 2015

Purée de choux-fleur, praliné amandes encre de seiche, huitre crue

Escargots confits, huile safranée et oignons, gnocchis de betterave, mascarpone au safran, réduction balsamique et safran

Maquereau poêlé caramélisé, pâte de citron miel safran, déclinaison de salsifis

Agneau de lait, asperges vertes de provence, mélisse sauvage

Topinambour, meringue, noisettes et chocolat blanc

Poire pochée au sirop de safran, glace au lait de chèvre