La Bouitte, 7 février 2017
Menu dîner oenologique La Bouitte 07 02 2017
Soufflé au boudin noir, Pomme acidulée, Oignon crispy
Filet de féra du Léman, Pané d'une fine feuille de pain croustillante, Sucrine fondante, Beurre blanc mousseux
Truffe Tuber mélanosporum en lamelles, Soupe de pommes de terre Institut de Beauvais
Filet de lapereau poêlé, Epaule confite, Spätzles liés au jus
Coing rôti, Cristallines, Sorbet, Crème légère de yaourt
La Bouitte, 18 janvier 2017
Menu dîner oenologique La Bouitte 18 01 2017
Gougère anchois et aromates, Tartelette pétales de tomates confites, Sérac
Oeufs de truite, Neige de thé de champignons, Graines de courges
Langoustines royales nacrées, Risotto carnaroli crémeux, Riz soufflé
Truffe Tuber Melanosporum, Galette feuilletée foie gras et canard, Sauce périgourdine
Dos de sanglier grillé, Choux farcis à la moëlle, Jus au poivre de Tasmanie
Vacherin des Bauges, Châtaignes râpées
Crêpe soufflée, sauce "Suzette"
Rissole au safran des Hurtières
La Bouitte, 15 décembre 2016
Menu dîner oenologique La Bouitte 15 12 2016
Gougère au Foie Gras, Tartelette de Morue Salée
Soupe de poissons du Léman
Ecrevisses Pattes Rouges, Pommes de Terre Mitraille Confites, Sauge
Foie Gras de Canard en Escalope, Galette de Maïs Frais, Miel de Saint MArcel, réduit de vieux vinaigre
Dos de Chevreuil poêlé, "Poire de Terre", Jus Réduit, Compotée de Cynorhodon
Mandarine Confite et Crue, Sauce "Suzette" Chocolatée
La Bouitte, 13 avril 2016
Menu Dîner Oenologique La Bouitte 13 04 2016
Gougère écrevisses
Escargots poêlés, mousse de petits pois
Asperges de Roques-Hautes, morilles fraîches, jus épaissi au beurre
Lotte du Léman, cuisson meunière, risotto au safran des Hurtières
Volaille de la Cour d'Armoise, grosse frite farcie, pousses de pissenlits
Gariguettes, tartelette, tuile givrée au Sérac, coulis de fraises
Dîner de gala des Chefs Etoilés, 12 avril 2016
Menu dîner de gala des chefs étoilés 12 04 2016
Cresson Caviar Petrossian
Pizza à la truffe
Pâté en croute de volaille de la Cour d'Armoise aux morilles et vin jaune, cornichons des bois
Nouilles de cèleri, champignons du massif et émulsion à la livèche
Truite Fario, lait de sapin
Fricassée d'escargots à l'ail des ours, crémeux de chèvre frais et pignons torréfiés
Poitrine de veau braisé, jus à l'aspérule odorante, chlorophylle de chénopode Bon-Henry, asperges vertes
Relais des desserts