Phot...eau à la bouche...

Menu Alpen Art 22 02 2017 

 Menu dîner oenologique La Bouitte 07 02 2017

Soufflé au boudin noir, Pomme acidulée, Oignon crispy

Filet de féra du Léman, Pané d'une fine feuille de pain croustillante, Sucrine fondante, Beurre blanc mousseux

Truffe Tuber mélanosporum en lamelles, Soupe de pommes de terre Institut de Beauvais

Filet de lapereau poêlé, Epaule confite, Spätzles liés au jus

Coing rôti, Cristallines, Sorbet, Crème légère de yaourt

 Menu Dîner Truffe Diamant Noir 31 01 2017

Menu dîner oenologique La Bouitte 18 01 2017 

Gougère anchois et aromates, Tartelette pétales de tomates confites, Sérac

Oeufs de truite, Neige de thé de champignons, Graines de courges

Langoustines royales nacrées, Risotto carnaroli crémeux, Riz soufflé

Truffe Tuber Melanosporum, Galette feuilletée foie gras et canard, Sauce périgourdine

Dos de sanglier grillé, Choux farcis à la moëlle, Jus au poivre de Tasmanie

Vacherin des Bauges, Châtaignes râpées

Crêpe soufflée, sauce "Suzette"

Rissole au safran des Hurtières

Menu Dégustation autour de la Truffe

Menu dîner oenologique La Bouitte 15 12 2016

Gougère au Foie Gras, Tartelette de Morue Salée

Soupe de poissons du Léman

Ecrevisses Pattes Rouges, Pommes de Terre Mitraille Confites, Sauge

Foie Gras de Canard en Escalope, Galette de Maïs Frais, Miel de Saint MArcel, réduit de vieux vinaigre

Dos de Chevreuil poêlé, "Poire de Terre", Jus Réduit, Compotée de Cynorhodon

Mandarine Confite et Crue, Sauce "Suzette" Chocolatée

Menu Dîner Oenologique La Bouitte 13 04 2016

Gougère écrevisses

Escargots poêlés, mousse de petits pois

Asperges de Roques-Hautes, morilles fraîches, jus épaissi au beurre

Lotte du Léman, cuisson meunière, risotto au safran des Hurtières

Volaille de la Cour d'Armoise, grosse frite farcie, pousses de pissenlits

Gariguettes, tartelette, tuile givrée au Sérac, coulis de fraises

Menu dîner de gala des chefs étoilés 12 04 2016

Cresson Caviar Petrossian

Pizza à la truffe

Pâté en croute de volaille de la Cour d'Armoise aux morilles et vin jaune, cornichons des bois

Nouilles de cèleri, champignons du massif et émulsion à la livèche

Truite Fario, lait de sapin

Fricassée d'escargots à l'ail des ours, crémeux de chèvre frais et pignons torréfiés

Poitrine de veau braisé, jus à l'aspérule odorante, chlorophylle de chénopode Bon-Henry, asperges vertes

Relais des desserts