Les Explorateurs, 11 avril 2016

Gelée d'huitre, mousse de pomme verte et noisette, financier de tomate jambon forêt noire et oignons

Gelée de bouillon Fô, tartare de chevreuil

Foie Gras fraise, caramel de dattes, compotée de rhubarbe fraise

Sole bretonne laquée au fumet terre mer, purée de choux-fleur amandes, blettes travaillées comme un risoto

Pigeon, purée de carottes, artichaut, jus à l'ail noir

Serac de chèvre, madeleine pochée au sirop de fraise, meringue et poivre du Népal

Symphonie de chocolat, caramel beurre salé, thé or et champagne