La Bouitte, 12 février 2014

Menu dîner oenologique Clos de Tart 12 février 2014

Polenta crémeuse, cendre d'oignons, vinaigrette de petit lait.

Tartelette aux lentilles, rillette de saucisson tendre

Pack-choy, sauce tartare, boeuf crispy

Tartelette aux lentilles, rillette de saucisson tendre

Pack-choy, sauce tartare, boeuf crispy

Cuisses de grenouilles décortiquées, cuisson meunière, ail noirci, pignons de pin cuits ”façon risotto”

Essence de persil plat émulsionnée.

Perche

D’eau douce, cuisson meunière, poireau gourmand, sucs d’arrêtes à peine réduit.

Noisette de chevreuil 

Poêlée, « poires de terre confites », jus réduit lié au cynorhodon.

Safran des Granges

Truffe Tuber Melanosporum, inspirée d’un œuf à la neige, poudrée de chocolat cœur de Guanaja.

Safran des Granges

Truffe Tuber Melanosporum, inspirée d’un œuf à la neige, poudrée de chocolat cœur de Guanaja.