La Bouitte, 15 janvier 2014

Menu soiree Beaucastel 15 janvier 2014

Escargots

Dorés au beurre d’ail, concentré de chlorophylle, beignets d’oignions à déguster du bout des doigts. 

 

Perche

D’eau douce, cuisson meunière, poireau gourmand, sucs d’arrêtes à peine réduit.

Ris de veau

Glacé, pomme de terre Agria, « cigarette russe »au raifort, fumée de hêtre.

Ris de veau

Glacé, pomme de terre Agria, « cigarette russe »au raifort, fumée de hêtre. 

Noisette de chevreuil 

Poêlée, « poires de terre confites », jus réduit lié au cynorhodon. 

Safran des Granges

Poire Louise Bonne, praliné, chips de peaux croquantes.

Safran des Granges

Poire Louise Bonne, praliné, chips de peaux croquantes.