La Bouitte, 17 juillet 2013

Menu Beauting Dinner by La Bouitte and Perrier Jouët 17 juillet 2013

Huitre Gillardeau, gelée d’eau de mer, perle de yuzu.

Légume croquant, balsamique chlorophylle.

Oeuf de plein air

Cuit 68’/62,5°C, jambon de montagne, bâtonnets de truffes d’été, soupe d’orties.

Brochet

En mousseline, croûte émiettée, écrevisses pattes rouge, Berce des prés.

Brochet

En mousseline, croûte émiettée, écrevisses pattes rouge, Berce des prés. 

Pigeonneau

Rôti au poêlon, ragoût sur toast, champignons, Chénopodes Bon Henri.

Pigeonneau

Rôti au poêlon, ragoût sur toast, champignons, Chénopodes Bon Henri.

Pigeonneau

Rôti au poêlon, ragoût sur toast, champignons, Chénopodes Bon Henri.

Eau de rhubarbe, sorbet, tuile croquante. 

Fraises Mara des Bois

Cylindre de glace royale cassant, sorbet fromage blanc.

Fraises Mara des Bois

Cylindre de glace royale cassant, sorbet fromage blanc.

Fraises Mara des Bois

Cylindre de glace royale cassant, sorbet fromage blanc.