La Bouitte, 25 mars 2013

 Menu La Bouitte Louis Magnin soirée oenologique 25 mars 2013

Huitre Gillardeau, gelée d’eau de mer, perle de yuzu.

Effilochée de champignons, flanchet croustillant.

Pormonier, tranche de navet, béarnaise.

Soupe à l’oignon, fondue de Savoie aérienne. 

Oeuf de plein air

Cuit 68’/62,5°C, confit de lentilles, pousses de ciboulette, consommé aux effluves de truffes. 

Oeuf de plein air

Cuit 68’/62,5°C, confit de lentilles, pousses de ciboulette, consommé aux effluves de truffes.

Langoustine Royale

Cuite à l’unilatérale, riz Carnaroli, larmes de Pomelos, Thé Tarry

 

Pigeonneau

Rôti au poêlon, ragoût sur toast, champignons, Chénopodes Bon Henri.

Pigeonneau

Rôti au poêlon, ragoût sur toast, champignons, Chénopodes Bon Henri.

Pigeonneau

Rôti au poêlon, ragoût sur toast, champignons, Chénopodes Bon Henri.